中国早报广东珠海讯（陈 燕）2025年6月20日，“匠心筑梦传薪火 携手共拓启新篇”珠海市厨师协会十一周年庆典暨珠港澳厨艺盛典在长隆横琴湾酒店盛大举行。中国饭店协会名厨专业委员会执行主席利永周、港澳餐饮协会代表、珠三角九市行业同仁及食材供应链企业代表等500余位嘉宾齐聚一堂，通过厨艺展示、技术论坛与产业对接，共同探寻湾区餐饮提质增效的新路径。

   庆典现场，3000平方米的展厅内热闹非凡。40余家食材设备供应商集中展示行业创新成果，大湾区特色食材与智能烹饪设备交相辉映，吸引了众多目光。粤菜、中点、西点三大展区中，42名选手展开激烈技艺比拼，传统与创新的碰撞火花四溅。展会同步举行新会员授牌仪式，并开启参赛作品线上线下评选通道。

   珠海市厨师协会会长涂雪容在晚会致辞中感慨万千。她表示，协会十一年来始终以“传帮带”传承厨艺，未来将搭建更广阔的技艺交流与产业协作平台，助力湾区餐饮人共同成长。涂雪容强调，在广东省百千万工程的推动下，协会积极响应号召，致力于推动珠海厨师行业的发展。

   作为珠海市厨师协会法定代表人、会长涂雪容在餐饮行业经验相当丰富。与此同时，涂雪容也是广东省食文化研究会副会长、广东省食文化研究会名厨专业委员会珠海地区交流中心主任。在她的带领下，珠海市厨师协会致力于提升餐饮业质量和效率，为珠海饮食行业繁荣发展贡献力量。

    涂雪容多年来一直深耕珠海饮食行业，作出了令人敬佩的成就。在人才培养方面协会多年来通过平台培养了众多优秀厨师。从初入行时对厨艺的懵懂，到成长为行政总厨独当一面，不少学员在行业中取得了显著成就。这些成果是协会人才培养工作的最好见证，也激励着更多从业者努力提升。在“粤菜师傅工程”的带动下，协会组织厨师前往阳江、肇庆、惠州、江门等地进行互动交流，通过培训等活动，将各地厨师聚集在一起，展示作品、分享经验，实现了深度的行业交流。这不仅促进了厨师们技艺的提升，也为乡村振兴与就业增收贡献了力量。例如，协会组织厨师到乡村，在珠海斗门等地培养家庭阿姨制作家乡味道，让乡村美食得以传承和发扬，同时也为当地居民提供了新的就业技能和增收途径。

   在供应链合作方面，涂雪容指出，协会的平台已相对成熟，得到了行业和产业的广泛认可与支持。通过这个平台，协会的供应链、人才展示以及各类食品、冻品、优质食材等都得到了充分展示和深度交流。优质食材与成熟技术的相互嫁接，丰富了菜式，提升了产品质量。协会积极推动山海合作，以海鲜为主，结合贵州、云南等地的菌菇等优质食材，打造健康餐饮。为了解决食材供应链中的问题，协会与各地优质食材供应商建立长期合作关系，严格把控食材质量，确保食材的新鲜度和安全性。同时，协会正引入先进的物流配送体系，优化供应链流程，降低食材运输成本，提高供应效率。在广东省百千万工程的框架下，协会积极与乡村地区对接，挖掘当地特色食材，通过协会的平台将这些食材推向更广阔的市场，助力乡村产业发展。

   在绿色、健康饮食理念的践行上，涂雪容更是有着深刻的见解。她认为，在广东省百千万工程的引领下，餐饮行业应更加注重健康与可持续发展。首先，协会通过多种渠道推动行业发展，让食客能品尝到各地优质的健康的食材。另外，协会通过人才培训，让人才更好地解读食材，致力于打造健康餐饮这一新的发展方向。涂雪容表示，餐饮文化的多元化需要不断探索，通过人才、食材的碰撞和深度交流，南北结合，大胆尝试，制定出健康标准。她举例说，今年珠海市厨师协会年会的菜式很有文化内涵，菜单的文化、菜式搭配的文化以及呈现过程中的口味都很有特色。比如其中之一的冻汤，冻汤这种传统技法被厨艺人才重新挖掘并融入了新时代的文化元素，成为了各界津津乐道的美味。冻汤食法第一能吃出不同风味，第二有特色，第三有寓意，既能吃出健康，又能吃出灵感。

   面对当前餐饮行业面临的智能设备闲置率高、湾区标准不统一、青年厨师断层等挑战，涂雪容表示，协会将以“技术 + 人文”的理念积极探索破局之道。她认为，智能技术虽重塑厨房格局，但工匠精神永不过时。针对智能设备闲置率高的问题，协会将组织厨师参加智能设备操作培训，提高厨师对智能设备的认知和使用能力，让智能设备更好地服务于烹饪过程。对于湾区标准不统一的问题，协会将联合珠三角九市行业同仁，共同制定湾区餐饮行业标准，规范食材加工、烹饪工艺、服务质量等方面，提升湾区餐饮的整体水平。针对青年厨师断层的问题，协会将加大人才培养力度，与职业院校合作，开设烹饪专业课程，为青年厨师提供系统的学习和实践机会，吸引更多年轻人投身餐饮行业。

   展望未来，珠海市厨师协会有明确计划与理想。人才培养上，协会除与职业院校合作，还将和知名餐饮企业共建实习基地，让学员积累实战经验，并定期举办高级研修班，邀国内外名厨和专家授课，培养顶尖厨师。供应链优化方面，加强与优质食材供应商合作，建立全球采购网络，推动食材加工标准化、产业化，开发新菜式等产品。绿色健康饮食推广上，联合科研机构研究，制定健康餐饮标准，通过讲座、发布食谱普及知识，引导健康饮食习惯。

   在广东省百千万工程的指引下，珠海市厨师协会在涂雪容会长的带领下将以更加坚定的步伐，续写更加辉煌的篇章，为湾区餐饮产业的高质量发展贡献更大的力量。

责任编辑：张兆伟

值班总编：贺文生