作者  江治勇

    经过五千多年的历史发展，现在啤酒已成了人们日常重要的饮品。她给百姓带来各种幸福，使几十亿人体验到了快乐的感觉。在她的陪伴下，大家的美好愿望一个又一个地实现，享受到成功的喜悦。笔者在此从物质与精神方面简要论述一下啤酒里的内涵与对生活的积极作用。

啤酒里体现的物质内涵 

    众所周知，啤酒中包涵有数千种物质，既有糖、蛋白质、氨基酸等这些人体基本的物质，又有多酚、维生素、核酸、微量元素等人体生长不可缺乏的物质。这些物质在啤酒里有机地融为一体，体现出啤酒的独特性。

    1,啤酒的感官特性      

    因为啤酒中的主要成分是水，它融解了麦芽、酒花及其它原料的精华，使啤酒有了多种多样的外观特性。

    从色彩来讲，既有常见的黄色，又有黑色，这些年来随着各种原料的使用，又增加了啤酒的颜色种类，使啤酒呈现出五彩缤纷的多种色彩，使得啤酒为更多消费者所喜爱，比起白酒等其它酒类，啤酒呈现出多种多样的色彩，比其它酒类更有多样性和包容性。

    从酒的透明度讲，随着多种啤酒进入市场，人们既可以看到常见的透明清亮的啤酒，又可以看到一些较为混浊的啤酒，从这一点来讲也体现出啤酒的多样性，使人们更加了解认识啤酒。  

    从啤酒的香味来讲，啤酒中既有麦芽香，又有酒花香，还有酒液中酒的香味。数千种香味融合在一起，给我们百香齐放的感觉，使我们体验到了各种香的融合。随着啤酒中各种原料的加入，啤酒中的香味更加多种多样，给我们带来更多的香的享受。从啤酒的口味来讲，啤酒更体现出多样性，既有甜这种人们较喜欢的感觉，又有苦味这种啤酒独有的口味。还有酸、辣与涩等多种感觉。只不过这些口味融合融在一起，使我们体验到了各种不同的口味，使我们体验到了大自然中各种口味的绝妙组合，使我们体会到和谐的感觉。

    从啤酒的泡沫来讲，啤酒中有着其它酒类没有的泡沫，这使啤酒更加给人以美感，更享受到了啤酒的独特感觉。啤酒中的各种物质在二氧化碳的作用下形成了美丽的泡沫，它洁白而又细腻，喝后有种舒服的感觉，使人饮了啤酒后更加愉快，而白酒、葡萄酒等其它种类，就没有关种感受，也使更多消费者钟情于啤酒，成了啤酒的忠实粉丝。

上图来自上海大学路beer & glass酒馆

    ‍‍‍‍‍‍2,啤酒的理化特性 

    因为啤酒中融入了麦芽，酒花等原料，使啤酒中的理化特性较为丰富，由于啤酒是在酵母的作用下经发酵而成，所以啤酒的理化特性更加特别。

    从浓度上来讲，由于啤酒中各种物质融入量的不同，使啤酒更加多种多样，既有低度的啤酒又有高浓的啤酒，这就使各种需求的消费者有了更多的选择，使他们有了多样的体验。从啤酒中的酒精度来讲，由于啤酒发酵中产生了乙醇，使啤酒有了酒的味道，使大家体验到酒精特有的作用，使大家在饮酒后有了忘我的感觉，使大家忘记了烦恼与忧愁，使大家更加和谐相处，但由于酒精的两面性，如果饮入过量，也给人们不幸与痛苦，这点还需要消费者根据自己的酒量，把握饮酒的数量和时间，使啤酒成为助兴的良好工具，而不是因为酒精摄入太多而发生一些不愉快的事。

    从二氧化碳来讲，这种物质有降低体温，促进消化等对人体有益的作用，还能减少氧化，延长保质期，促进泡沫生成等有益作用，使我们更能体验到啤酒的美妙，更吸引大家饮用啤酒。从酸度来讲适量的酸度能使啤酒更加可口，使啤酒能够有协调感，避免口味呆滞、粘稠，还能起到延长保质期等作用。

    从双乙酰、高级醇等风味物质来讲，适量的风味物质给人以和谐的感觉。口感更加丰满，使大家体会到口味的多样性。

啤酒里体现的精神内涵 

    由于啤酒中包涵有数千种物质，在这些物质的作用下，体现出独特的精神内涵。

    1,啤酒的独特性格。

   啤酒完全继承了水的性格，啤酒可以溶解多种物产的精华，吸收各种物产的风味，使啤酒具有较强的包容性，有着海纳一切的气势。

    啤酒中因为含量有一定量的酒精，所以她也有酒的性格，饮用啤酒可以使人精神放松，心情更加愉悦。个人独饮可以精神放飞，利于创作和工作，众人共饮，可以使大家欢聚一堂，喜气盈门，给大家带来欢乐和幸福。因为啤酒中的酒精含量较低，是酒类最柔和的一种。所以啤酒的性格更柔和，在与朋友和家人聚会时，可以延长享乐时间和大家一起更久地享受生活，这也是许多朋友在聚会时选用啤酒的原因。也是近些年来低度酒风行天下的原因之一，因为她的柔和更加吸引人。因为啤酒有泡沫和多样的色泽，所以啤酒具有美丽大方的性格。她吸引了更多消费者饮用它，喜欢她，使她成了酒类中的骄女。

    2,啤酒对养身的积极作用

    因为啤酒中含有多种糖类、蛋白质、氨基酸等人体必须的营养物质、又有多酚、维生素、微量元素等物质，所以对人体健康有积极作用。在现在人们注重身体提倡养生的今天，啤酒可大有作为，可以使人们精神更加饱满更积极地去面对生活。适量饮用啤酒可以起到预防各种疾病的作用，也可以起到一定的对疾病的治疗作用，使大家能够通过饮用啤酒而延年益寿延年，体验到生命的美好。

    3,啤酒产生的精神共振作用      

    因为啤酒中的多种物质的共同作用，使啤酒对人的精神起到了积极作用，这些物质给我们足够美好的感官刺激，使我们精神起到共振作用，使啤酒与人融为一体，使我们能够融情于酒，使人们对生活充满了希望，充满了乐趣，同时可以激发人们去努力拼搏，去战胜生活中遇到的困难。啤酒在大家聚会饮用时，可以使大家的心情更加放松。说话时更加风趣幽默，通过饮用啤酒可以激发灵感，分享对生活的感情，使欢乐的气氛推向高潮，使来宾们欢聚一堂，喜乐融融，使大家充满着团结友好的氛围。这些都是啤酒对人们精神生活所做出的独特，贡献，是其它饮品不能代替的。

   啤酒里对物质和精神的积极作用还需要大家共同研究，使啤酒的魅力更多呈现在我们面前，使大家更加喜欢啤酒，从而不断提高啤酒的销量。

参考资料：

   《今日啤酒》，《啤酒十问》《啤酒与健康•》《啤酒之河》

    作者简介：

    1965年5月生，河北宣化人。1986年至1989年，在西北轻工业学院食品系发酵（啤酒）专业学习，毕业后在河北宣化新钟楼啤酒有限公司工作。一生热爱发酵专业，沉心研究啤酒制造。工作期间，获河北省现代化管理成果一等奖两次，获一项国家实用新型专利。从业二十多年，在发酵啤酒行业及多家企业，发表技术管理啤酒文化方面文章600多篇，获啤酒杂志社二等奖两次，后联合陕西科技大学校友联合著有《啤酒诗集》。2020年12月被陕西科技大学食品与生物工程学院聘为酿酒工程学院、酿酒工程专业顾问委员会首批委员。 

值班总编：邱天