中国早报湖北随州讯（ 记者 王光兴  通讯员 王瑾萱）在数字化浪潮席卷餐饮行业的当下，数字食堂如雨后春笋般蓬勃兴起。而其健康、有序的发展，离不开规范运行的坚实支撑。湖北省随州胜利学校在数字食堂建设与运营的征程中，积极探索、勇于创新，积累了一系列可复制、可推广的典型经验，为数字食堂规范化发展树立了标杆，有力推动了智慧餐饮模式在更广泛领域的落地生根。

全流程溯源，筑牢食品安全“数字屏障”

食品安全，是食堂运营的生命线，容不得半点马虎。随州胜利学校借助数字化手段，构建起“来源可查、去向可追、责任可究”的全链条管控体系，为食品安全保驾护航。

在供应商管理环节，学校建立了数字化准入审核机制。供应商需上传营业执照、食品经营许可证、检测报告等电子资料，系统自动校验资质有效期，不符合要求的供应商直接被拒之门外。同时，搭建的供应商评价体系从食材质量、配送时效、售后服务等多个维度进行动态打分，实现优胜劣汰，确保优质供应商为食堂提供可靠食材。

食材采购后，二维码溯源系统大显身手。就餐者只需轻轻扫码，便能查看食材的产地、检测结果、加工流程等详细信息，让每一份食材都“有据可查”。此外，学校引入的食材农残快速检测设备，能实时上传检测数据，一旦发现不合格食材，当场销毁并自动记录，从源头上守住了食品安全底线。

精准化运营，实现效率与体验“双向提升”

以数字化工具破解运营痛点，是随州胜利学校数字食堂规范运行的核心经验之一。在供需匹配方面，学校通过大数据分析就餐人数、菜品偏好等历史数据，系统自动生成采购清单，精准把控食材用量。某校园数字食堂采用该模式后，食材浪费率大幅下降30%，既节约了成本，又减少了浪费。

  精准化运营不仅体现在食材采购上，还贯穿于食堂服务的各个环节。通过数字化系统，学校能够根据就餐者的反馈及时调整菜品口味和种类，满足不同人的需求，大大提升了就餐体验。

透明化监管，构建管理闭环“长效机制”

 规范运行离不开全流程监管。随州胜利学校搭建的数字化监管平台，实现了管理从“被动应对”向“主动预判”的转变。 在后厨，高清摄像头全方位覆盖，接入监管平台后，管理者通过手机或电脑就能实时查看食材处理、烹饪操作、餐具消毒等环节。一旦发现不规范行为，可即时提醒整改，确保后厨操作规范、卫生。

 同时，学校建立的数字化台账系统，将食材采购、库存管理、员工健康状况、消毒记录等信息实时录入，自动生成报表，无需人工反复核对。这不仅减少了工作量，还确保了数据真实可追溯，为食堂管理提供了有力的数据支持。

此外，学校畅通反馈渠道，就餐者可通过小程序一键提交评价或投诉。系统自动分类流转至相关负责人，要求24小时内响应、48小时内办结，形成了“反馈﹣整改﹣复查”的闭环机制，让就餐者的声音得到及时回应，不断提升食堂服务质量。

绿色化践行，推动可持续发展“落地见效”

将绿色低碳理念融入数字食堂运营，是随州胜利学校典型经验的重要延伸。在食材管理上，通过精准采购减少食材浪费，借助数字化库存管理系统实时监控食材保质期，设置临期食材提醒，优先使用近效期食材，让每一份食材都能发挥最大价值。

为了推广“光盘行动”，学校还推出了数字化激励机制。在能耗管理上，后厨设备接入智能控制系统，根据就餐高峰自动调节运行功率，降低能源消耗。同时，减少一次性餐具使用，推广可重复使用餐具，自带餐具者可享受小额餐费减免，鼓励大家共同参与绿色餐饮建设。

随州胜利学校的这些典型经验充分证明，数字食堂的规范运行，关键在于以数字化手段打通“安全、效率、服务、管理”四大关键环节，实现从食材采购到餐后反馈的全流程标准化、智能化。推广这些可复制的经验，不仅能降低数字食堂建设与运营成本，更能让智慧餐饮的价值充分释放。

  让我们以随州胜利学校为标杆，推动数字食堂规范运行常态化、长效化，为更多人提供安全、便捷、健康、绿色的餐饮服务，同心协力，共同绘就美好生活新图景。

                                                                                          值班总编辑：贺文生